Archives de catégorie : Gastronomie

La semaine des primeurs au Château Pape Clément. Du 31 mars au 4 avril 2014.

Au Château Pape Clément, Grand Cru Classé de Grave,  la semaine des primeurs va commencer ce lundi 31 mars. Cette semaine est assurément l’une des plus chargées de l’année. Tradition bordelaise oblige, durant la semaine prochaine, vous pourrez venir découvrir … lire la suite

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« L’itinéraire d’un homme d’affaires. » Challenges Magazine N°373 – 23 janvier 2014

Retrouvez mon interview donnée au magazine Challenges n° 373 – 23 janvier 2014.

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Joël Robuchon à Bordeaux, une cuisine d’exception pour un temple de la culture et de l’émotion

En 2014, j’ouvrirai en face de mon Institut Culturel à Bordeaux, un hôtel de luxe composé de 6 chambres et d’un restaurant de haute gastronomie d’une capacité de 50 couverts. Qui mieux au monde que mon ami Joël Robuchon, le … lire la suite

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Accord mets-vin du mois par Joël Robuchon : Mille-feuille à l’aubergine et tomates confites

Quand reviennent les beaux jours (enfin !), rien de tel qu’une recette fraîcheur aux saveurs méditerranéennes. A déguster avec la cuvée Passion Blanche 2009, un vin blanc des côtes catalanes incroyablement aromatique et ensoleillé grâce à ses cépages locaux (maccabeu, … lire la suite

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Reportage vidéo : Présentation de mes vins à l’Hôtel Métropole en compagnie de Joël Robuchon

Récemment, je présentais mes vins à l’Hôtel Métropole, restaurant monégasque de mon ami Joël Robuchon. Voici un court reportage de MonacoInfo sur cet événement.

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Accord mets-vin du mois par Joël Robuchon : Filet de bar poêlé à l’embeurrée de pommes de terre à l’Eringi

Les ingrédients stars de ce plat sont sans conteste la pomme de terre et l’eringi, champignon japonais à pied long. Alors que les pommes de terre sont rendues incroyablement tendres par leur douce cuisson au beurre, les champignons eringi apportent … lire la suite

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Plantation de « légumes oubliés » au château la Tour Carnet, grand cru classé Haut Médoc

Au château la Tour Carnet (dans le haut-médoc), j’ai décidé de me lancer dans la plantation de quelques légumes oubliés comme le panais ou le rutabaga.

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Un soir chez Joël Robuchon

Le 20 janvier au soir, j’étais invité à l’Atelier de Robuchon à Paris. J’ai fait une formidable découverte, il m’a été proposé un vin blanc au verre, servi en magnum (très bonne idée du reste, car mes voisins qui ont … lire la suite

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L’accord mets-vin du mois par Joël Robuchon : Champignons en bouillon au gingembre et noix de St Jacques

Mélangez des lamelles de noix de saint-jacques disposées au fond d’un récipient avec d’appétissants champignons, un bouillon bien chaud, un délicat jus de citron vert… Vous obtenez un délicieux plat à la croisée d’influences japonaises et françaises.

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Confectionnez vos truffes au chocolat avec notre chef Jérôme Bourcié

Pendant cette période de fêtes, voici une recette simple et ludique à réaliser qui séduira votre entourage et particulièrement les amateurs de chocolat. A la baguette : Jérôme Bourcié, chef des cuisines du Château Pape Clément, Grand Cru Classé des … lire la suite

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